Thịt sản xuất từ phòng thí nghiệm: cách làm, tính bền vững và dinh dưỡng?

Thịt được sản xuất trong phòng thí nghiệm được nuôi trồng trực tiếp từ tế bào động vật. Eric Schuzle, phó chủ tịch phụ trách sản phẩm của UPSIDE Foods cho biết sản phẩm này là thịt thật, được làm ra mà không cần phải nuôi và giết mổ động vật.

Thịt được “trồng trọt” nghe có vẻ như là điều của tương lai, nhưng hiện tại nó gần như trở thành hiện thực. Trên thực tế, miếng thịt đầu tiên được sản xuất trong phòng thí nghiệm đã xuất hiện trên thế giới vào năm 2013 khi một nhóm nghiên cứu tại Đại học Maastricht giới thiệu chiếc bánh hamburger đầu tiên được sản xuất bằng tế bào gốc của bò. Vào thời điểm đó, chiếc bánh burger ban này có giá hơn 300.000 USD. Nhưng chỉ hai năm sau đó, các nhà nghiên cứu đã có thể giảm chi phí xuống còn 11,36 đô la.

Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc, dân số thế giới sẽ vượt 9,1 tỷ người vào năm 2050, khi đó các hệ thống nông nghiệp sẽ không thể cung cấp đủ lương thực cho tất cả mọi người. Nhưng liệu thịt được sản xuất trong phòng thí nghiệm có thể giúp lấp đầy khoảng trống này?

Theo các nhà nghiên cứu trên Tạp chí Nông nghiệp Tích hợp, thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm được tạo ra bằng cách sử dụng kỹ thuật tăng trưởng mô cơ trong ống nghiệm. Quy trình sản xuất thịt tương tự như nấu bia, tuy nhiên, thay vì phát triển nấm men hoặc vi khuẩn, các nhà khoa học phát triển các tế bào động vật. Họ lấy một lượng nhỏ tế bào từ động vật chăn nuôi chất lượng cao, như bò hoặc gà và sau đó tìm ra tế bào nào trong số những tế bào đó có khả năng nhân lên và tạo thành các sản phẩm thịt ngon.

Từ đó, các tế bào được đưa vào một môi trường sạch sẽ và được kiểm soát, đồng thời cung cấp cho chúng các chất dinh dưỡng cần thiết để chúng tái tạo và trưởng thành một cách tự nhiên. Về bản chất, chúng ta có thể tái tạo các điều kiện tồn tại tự nhiên bên trong cơ thể động vật để các tế bào có thể tiếp tục phát triển. Khi thịt đã sẵn sàng, họ thu hoạch, chế biến như các sản phẩm thịt thông thường.

Schuzle cho biết: “Chúng tôi rất vui vì đây là một cách mới để sản xuất thịt vì tế bào của chúng tôi có thể tiếp tục phát triển gấp nhiều lần so với tế bào ở động vật. Trên thực tế, chúng tôi có thể phát triển nhiều loài động vật từ tế bào của chỉ một loài động vật trong nhiều năm tới.”

Chăn nuôi gia súc đi kèm với tác động lên môi trường rất lớn. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc cho biết tổng lượng khí thải từ chăn nuôi toàn cầu chiếm 14,5% tổng lượng phát thải khí nhà kính (GHG), trong đó gia súc lấy thịt và sữa chiếm khoảng 65%. phát thải của ngành chăn nuôi. Và cải thiện hiệu quả phát thải KNK đã được đề xuất là một trong những lợi thế tiềm năng lớn nhất của thịt sản xuất trong nhà kính so với các hệ thống chăn nuôi thông thường. Tuy nhiên, đây vẫn là một vấn đề gây tranh cãi. Theo một nghiên cứu năm 2019 trên Tạp chí Nghiên cứu Khoa học, việc thay thế thịt sản xuất thông thường bằng thịt nuôi có thể giúp giảm thiểu phát thải khí nhà kính, bởi vì thay vì sử dụng đất rộng hơn cho các loại cây nông nghiệp cần thiết cho chăn nuôi gia súc, các khu vực rộng lớn có thể được giải phóng và tái phát triển hoặc sử dụng cho các mục đích khác, chẳng hạn như thu giữ carbon.

Khi thịt được sản xuất trong phòng thí nghiệm lên kệ, nó có thể tốt cho sức khỏe hơn thịt được nuôi từ gia súc. Đây là kết quả của công nghệ chuyển đổi các axit amin và chất béo thiết yếu, đồng thời làm giàu vitamin, khoáng chất và các hợp chất hoạt tính sinh học khác.

Ngoài ra, thịt sản xuất từ phòng thí nghiệm có ít chất kháng sinh và tác động không nhiều đến môi trường so với thịt truyền thống. Hơn nữa, tương lai khoa học có thể thay đổi và kiểm soát lượng chất béo, giảm cholesterol hoặc thậm chí bổ sung chất béo có lợi thay thế, chẳng hạn như omega-3.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), hiện tại không có sản phẩm thực phẩm nào làm từ tế bào động vật nuôi cấy có sẵn lưu hành trên thị trường, nhưng điều đó không có nghĩa là sẽ không có trong tương lai gần.

Các nhà sản xuất đang nỗ lực mở rộng quy trình của họ để sản xuất số lượng đủ lớn và có giá cạnh tranh.