Thịt bít tết được tạo nên từ protein không khí

Công ty khởi nghiệp Air Protein có trụ sở tại California đã phát triển một  loại thịt thay thế có tên là Air Meat, được sản xuất bằng cách sử dụng các vi sinh vật biến carbon dioxide tái chế thành protein.   Được Air Protein mô tả là "the meat of tomorrow", Air Meat được thiết kế để tái tạo hương vị và kết cấu của các sản phẩm thịt thực như bít tết.

Trong khi thịt bò tạo ra 70 kg khí thải nhà kính cho mỗi kg được sản xuất, đồng thời gây ra nạn phá rừng trên diện rộng. Lisa Dyson - người sáng lập Air Protein, tuyên bố rằng sản xuất protein của nó thải ra ít carbon hơn và không cần đất hoặc động vật.

Air Protein là một trong những công ty, bao gồm Solar Foods có trụ sở tại Phần Lan , đang sản xuất thịt và các sản phẩm thay thế sữa từ lượng khí thải bị thu giữ nhằm giảm thiểu tác động khí hậu của nông nghiệp. Tuy nhiên, quy trình của Air Protein sử dụng CO2 thu được từ các nhà máy chứ không phải từ khí quyển.

Air Meat được phát triển bằng cách sử dụng nghiên cứu về việc chuyển đổi carbon dioxide thành thực phẩm để du hành vũ trụ được NASA tiến hành vào những năm 1960.

Điều này phát hiện ra rằng một số vi khuẩn nhất định có thể chuyển đổi carbon dioxide do các phi hành gia thải ra thành một loại protein khi kết hợp với nước và năng lượng.

Air Protein sử dụng quy trình tương tự trong cơ sở sản xuất của mình, nơi các vi sinh vật được phát triển trong các lò phản ứng sinh học được cung cấp năng lượng mặt trời và năng lượng gió, hydro và oxy và thu được khí thải công nghiệp. Protein sau đó được tinh chế và làm khô, tạo ra một loại "bột đóng gói protein" được gọi là Protein không khí. Công ty ví quá trình này giống như lên men sữa chua, pho mát hoặc bia.

Sau khi tạo ra Protein không khí, các thành phần và hương vị được thêm vào hỗn hợp để làm cho nó có mùi vị và cảm giác giống như thịt bò truyền thống, mặc dù công thức cũng có thể được điều chỉnh để giống với thịt gà, thịt lợn hoặc hải sản.

Sự phát triển của Air Meat xuất hiện khi lượng tiêu thụ thịt tiếp tục tăng. Nông nghiệp và lâm nghiệp chiếm khoảng 24% lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính toàn cầu và chúng được dự đoán sẽ tăng 80% vào năm 2050, khi nhu cầu về thịt và sữa tăng lên. Hi vọng vào một ngày không xa những sản phẩm vì môi trường và nguồn tài nguyên như Air Meat sẽ được phát triển rộng rãi và được nhiều người đón nhận hơn. Tất cả là vì một hành tinh xanh và cuộc sống bền vững.