Phát triển thực vật thay thế trứng gà
Annie Larkins, tốt nghiệp trường Central Saint Martins , giải quyết các vấn đề về sản xuất lương thực bằng cách thay thế trứng gà bằng loại trứng có hình dạng bất thường được làm từ protein đậu, muối và axit có nguồn gốc từ tảo.
Dự án An Egg Without a Chicken của Larkins đã được bắt đầu để đáp ứng các phương pháp canh tác công nghiệp được sử dụng để đáp ứng nhu cầu cao về trứng - với khoảng 36 triệu con được ăn mỗi ngày ở Anh.
Nhà thiết kế khám phá cách có thể tái tạo hoặc cải thiện quả trứng trong khi không bị giới hạn bởi khả năng sinh học của gà mái. Khi làm như vậy, cô ấy đã thay đổi hình dạng của chúng, bằng cách kéo dài chúng ra hoặc nặn chúng thành hình khối. Nhưng cô ấy muốn thực phẩm thay thế của cô ấy vẫn đúng với hình thức của thực phẩm ban đầu - với lòng trắng và lòng đỏ - có vỏ nứt ra, có giá trị dinh dưỡng và mùi vị tương tự, và không yêu cầu gia cầm chế biến.
Đối mặt với biến đổi khí hậu, chúng ta cần phải rời xa nền nông nghiệp chăn nuôi thâm canh và khám phá các nguồn protein thay thế. Hiện nay mối quan tâm ngày càng tăng đối với chế độ ăn thuần chay và nhu cầu về các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật đang ở mức cao nhất mọi thời đại.
Thành phần quan trọng trong quả trứng không trứng của cô ấy là một loại protein cô lập từ hạt đậu, được sử dụng để tái tạo các chất dinh dưỡng của một quả trứng thật. Cô ấy đã sử dụng muối Kala Namak - một loại muối mỏ được sử dụng ở Nam Á - để tái tạo vị "giống như lưu huỳnh" của trứng, và một chất alginate - một loại axit có trong thành tế bào của tảo nâu - để tạo ra một dạng giống như lòng đỏ. Trong một số trường hợp, cô thêm một lớp màng để giữ hỗn hợp với nhau. Larkins đã tạo ra một lớp vỏ bên ngoài bằng cách nhúng quả trứng vào sáp thực vật nấu chảy và đắp nó thành nhiều lớp hoặc bằng cách tạo thành hai nửa của một vỏ và nấu chảy chúng với nhau.
Larkins nhấn mạnh rằng cô không cố gắng tạo ra một sản phẩm trứng khả thi về mặt thương mại, mà thay vào đó, công thức của cô là một công trình đang tiến hành đề xuất giải pháp cho vấn đề nuôi dưỡng dân số ngày càng tăng mà không gây ảnh hưởng đến môi trường. Cô hy vọng sản phẩm thay thế trứng của mình sẽ tạo điều kiện cho các cuộc thảo luận về các vấn đề cung ứng và sản xuất thực phẩm trong cuộc khủng hoảng khí hậu.
