Hạn chế sử dụng tài nguyên bằng bơ "bền vững"

Arina Shokouhi - tốt nghiệp trường Central Saint Martins  đã phát minh ra một loại bơ thay thế có tên là Ecovado, nhằm giúp cho mọi người hạn chế sử dụng loại trái cây nhập khẩu hao tốn nhiều tài nguyên.  

Ecovado chứa một loại thực phẩm dạng kem, màu xanh lá cây nhạt, được làm từ sự kết hợp của các nguyên liệu địa phương và được đóng gói trong một vỏ bơ giả được làm từ sáp.

Shokouhi cho biết: “Quả bơ đã trở thành một biểu tượng văn hóa thời hiện đại, đồng nghĩa với những quán cà phê sành điệu và những bài đăng thời thượng trên Instagram.

"Tuy nhiên, sản xuất bơ tiêu tốn nhiều năng lượng và tài nguyên: mỗi quả bơ cần 320 lít nước để trồng và thu hoạch trên phạm vi quốc tế."

"Bơ là một trong những loại cây trồng không bền vững nhất để xuất khẩu vì đặc tính mỏng manh, dễ bị thâm và các trang trại độc canh theo kiểu đồn điền cần thiết để đáp ứng nhu cầu toàn cầu về bơ đang dẫn đến nạn phá rừng ở một số cảnh quan đa dạng nhất ở thế giới."

Để đưa ra công thức Quả bơ, Shokouhi đã làm việc với nhà khoa học thực phẩm Jack Wallman từ Trung tâm đổi mới thực phẩm của Đại học Nottingham . Ông đã giúp cô xác định thành phần hóa học và phân tử của quả bơ, đồng thời chỉ cho cô cách tìm ra loại quả thay thế phù hợp.

Ecovado mà cô thực hiện cho dự án năm cuối của mình được thiết kế cho thị trường Anh và chủ yếu sử dụng đậu tằm, quả phỉ, táo và dầu hạt cải.

Shokouhi cho biết việc đánh giá gần đúng hương vị và kết cấu của quả bơ chỉ bằng các nguyên liệu địa phương, tự nhiên, ít tác động là một thách thức lớn.

Công thức cầu kỳ của Shokouhi được bao bọc trong một lớp vỏ quả bơ giả như thật được làm từ sáp và được nhuộm bằng màu thực phẩm. Bao bì có thể phân hủy sinh học và có thể phân hủy, và cũng có thể được đóng gói thành một ngọn nến.

Ecovado cũng chứa những thứ trông giống như hạt bơ. Shokouhi đã thử nghiệm với nhiều lựa chọn cho việc này, bao gồm một quả bóng bằng gỗ, thứ bị loại trừ vì lãng phí vật liệu, và một quả bóng bằng giấy tái chế có thể được ném vào vườn để trồng hoa dại. Tuy nhiên, cô quyết định lựa chọn tốt nhất để không biến chúng trở nên phức tạp bằng cách sử dụng hạt óc chó, hạt dẻ, hạt phỉ để đặt trung tâm quả bơ.